韩国酵素是一种发酵制品，生产过程和我们在家自己腌制酸菜很类似，它们的制造都离不了『酶』的作用。
要认识韩国酵素，首先，我们得了解一下酶和酶作用。大多数酶是一群有着催化作用的蛋白质。注意，不要听见『蛋白质』就想着往脸上敷……酶是人体中不可或缺的一种物质，新陈代谢、能量摄入、生长繁殖等都需要它们发挥效果。自然，有些酶光靠自己不行，还需要有其他物质（称为『辅酶』或『辅基的辅助因子』）的存有，才有着活性。
通常情况下，我们可以将酶分成三类：
01消化酶：如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用相关的酶，关键功能是推动我们对食物的消化吸收。
02代谢酶：如氧化还原酶、脱氢酶等，它们含有辅酶、维生素、核苷酸、金属离子等辅助因子，参加人体的各类新陈代谢。
03来自生鲜食物的酶：这些是需要从外部食品中摄入的酶，如水果中含有的水解酶、蛋白酶等可以促进消化；除此之外，蔬菜、肉类、鱼类等食物中也含有酶。
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