成份
酵素成份含有来源于植物原材料和微生物所提供的各类营养素和天然植物中的植物类多功能性化学成分(phytochemicals),及发酵产生的某些生理活性物质,包含维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸,GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成份,各类益生菌,醇类、酯类、酶类及外加上的低聚糖,酶、牛磺酸等多功能性成份之故。
做法
2016年发布实施的团体标准《食用酵素良好生产规范》(T/CBFIA08002-2016),在其中第8.3条发酵过程管理中要求,发酵车间要保证干净卫生,避免杂菌生长;选用纯种发酵,所使用的发酵菌种应合乎可用以食品类的菌种的要求,菌种管控应制订严苛的操作机制,菌种保存、增加培养应依照要求严格遵照。选用群种发酵,应严格遵照企业工艺规程完成操作,保证发酵物质合乎食品类的相关要求。